自然栽培したブドウを使い 自然に造った本物のワイン

緑のマーク、AB（AGRICULTURE BIOLOGIQUE）アグリクルチュール・ビオロジックとは　フランス政府が1981年に指針を制定し、1985年以来フランス政府が有機農産物、加工品であることを消費者に対して保障しているもので、ワインについては葡萄の栽培、使用可能な添加物、醸造方法に至るまでの、すべての工程を厳しく審査し、認定された商品だけに与えられる「有機農産物認定マーク」。

自然体のワイン

ボジョレー地区は、ブルゴーニュ地方の南、リヨンに近い小さな村々。フランスでビオ（BIO）ワインを最初に作り始めた地域でも有名です。除草剤、殺虫剤、化学肥料などを使わない有機農法のブドウ、頭痛や二日酔いの原因とされる、酸化防止剤（SO2）や添加物を極力抑え、葡萄の天然の酵母のみで醸造し、造り手たちが手間暇かけて造るビオ（BIO）ワイン。飲めば飲むほど良さがわかる、体に優しい自然体な味わいが特徴。ビオ（BIO）ヌーヴォーならば、フレッシュで赤い果実、イチゴのような軽やかな味わいに加え、太陽の光をサンサンと浴びたその年のGamay(ガメイ種)の葡萄の果実をそのまま食べているような、力強い大地の恵みとも言える独特の風味が加わります。時には、ちょっぴり土臭かったり、濾過してないから、色がくすんで見えたり。でも、大量生産されて慌てて日本に送り込まれている ボジョレー・ヌーヴォーに比べたら、ずっとずっと自然体。言ってみれば葡萄を造る環境だけでなく、それを取り巻く私たちのカラダにもココロにも“癒し”を届ける大地のワイン。

完全有機農法（ビオデナミ）ワイン

完全有機農法（ビオデナミ）ワインをご存知でしょうか？ビオ製法にさらに、天体カレンダーに沿って農作業や醸造作業する哲学理念を加えて造られるワインのこと。世界で最初の完全有機農法（ビオデナミ）ワインをつくり、その熱意と理念で有名になったカリスマ生産者、マルセル・ラピエール氏、実はこのボジョレーワインの造り手なのです。有機栽培・無農薬・酸化防止剤（SO2）も使わない彼の哲学を受け継いで、自然にやさしいワイン造りの研究も進み、今ではこの地域は名実ともにおいしいビオ（BIO）ワインの生産者が沢山います。

一昔前まで　ビオと名の付くワインは自然に良いかもしれないが、おいしくない！と言われていました。今では皆さん、ビオの美味しいワインの発見を楽しんでいるようです。手間暇かけて自然とともに歩むボジョレー地区のビオ（BIO）ワイン。自然に良くて体にイイ、これって、『ethica（エシカ）』のコンセプト「私によくて、世界にイイ。」と共通しているとおもいませんか？

2013年のボジョレーヌーヴォー解禁日は11月21日（木）。今年はひと味もふた味も優しさがプラスされた“癒し”のビオ（BIO）でヌーヴォー乾杯しましょ！

PS　パリで（BIO）ヌーヴォーが飲めるワインバー＆ビストロは沢山ありますよ。パリにお越しの際は是非Mayu’s Kitchen＜http://mayu-kitchen.com/＞にお声をかけてくださいね。

 My profile, mon profil

I am a Japanese personal chef and vegetable expert  living in Paris. Born in Japan but, studied in USA, Canada and Mexico, then working in Tokyo and Europe.   My cooking and wine-sake knowledge have been developed with my international background.

I graduated from Japanese Traditional Cuisine  (Kaiseki) in Tokyo and from Le Cordon Blue in Paris, then, was working in the kitchen in restaurants and Ministry of Foreign Affairs.     Being as a personal chef, I have passion for BEAUTIFUL food with seasonal local products and the concept of ‘marriage’ with wine & japanese food, sake & french food.  Also,  I am interested in ‘food education’ for family and kids and ‘gluten free, bio,& multi-nutritious food’ for people  suffered from allergies.    In my cooking workshop,  I teach light and healthy french cuisine mixed with my japanese original idea, and beautiful japanese cuisine  with full of seasonal colour, excellent sources of nutritions and multi-vitamins.    But the most importantly, my objective is to make my guests have’ BIG SMILE’ &  ‘GOOD FEELING’.