黄金ワインの最高峰：Château-Chalon（シャトー・シャロン）村

実は、Château-Chalon（シャトー・シャロン）村は知る人ぞ知るVin jaune（ヴァン・ジョーン）ワインの名産地。しかもそのワインは白ワインといっても黄金色、シェリーのような独特の香りを持ち古酒のような味わいが特徴。シャトー・シャロン産といえば、フランス人でもなかなか口にできない最高峰のワインで、数世紀もの間ずっと変わらない方法で造られ、少なくても２０年、いや、５０年ぐらいたった方が美味しいと言われるレアものなのです。

秋冬限定「モン・ドール(Mont d’Or)」

そしてこのワインとマリアージュせるのが、同じくジュラ地方の「モン・ドール(Mont d’Or)」。街のチーズ屋さんに行くと、ありました！皆お待ちかね「モン・ドール(Mont d’Or)」。「ヴァシュラン・モン・ドール（Vacherin Mont d’Or）」とも呼ばれるこのチーズ、秋冬限定発売のウォッシュタイプのチーズでエピセア（エゾ松の一種）の樹皮でできた丸い木箱にはいっています。 木箱と凝縮された牛乳の香りは「アルプスの少女ハイジ」の風景、１２月になるとクリスマスツリーの森を連想させるほど、「旬」の特別感をもたらせてくれるのです。

超簡単チーズのとろ〜りフォンドゥー

今日メインはこのモン・ドールチーズのとろ〜りフォンドゥー。木箱とチーズの間にワインを注ぎこみ、チーズの上からも少しワインをたらし、ニンニクを少々、そしてそのままオーブンに入れるだけ。何とも簡単なお料理ですが、そのお味といったら最高です！　ゆでたジャガイモとソーセージにたっぷりつけていただきます。とろ〜り、トロトロ、もう、ほっぺたが落ちちゃう♡　とはこの事。そして、最高の黄金ワインを一口ゴクリ。２００％至福の瞬間。

Mayu:   My profile, mon profil

I am a Japanese personal chef and vegetable expert  living in Paris. Born in Japan but, studied in USA, Canada and Mexico, then working in Tokyo and Europe.   My cooking and wine-sake knowledge have been developed with my international background.

I graduated from Japanese Traditional Cuisine  (Kaiseki) in Tokyo and from Le Cordon Blue in Paris, then, was working in the kitchen in restaurants and Ministry of Foreign Affairs.     Being as a personal chef, I have passion for BEAUTIFUL food with seasonal local products and the concept of ‘marriage’ with wine & japanese food, sake & french food.  Also,  I am interested in ‘food education’ for family and kids and ‘gluten free, bio,& multi-nutritious food’ for people  suffered from allergies.    In my cooking workshop,  I teach light and healthy french cuisine mixed with my japanese original idea, and beautiful japanese cuisine  with full of seasonal colour, excellent sources of nutritions and multi-vitamins.    But the most importantly, my objective is to make my guests have’ BIG SMILE’ &  ‘GOOD FEELING’.