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サステナブルな魚醤「五島の醤」を使用した夏季限定特別メニュー、アマン東京・イタリアンレストラン「アルヴァ」にて提供開始

長崎県に浮かぶ自然豊かな島、五島市。市内には椿の原始林や、綺麗な水質を保った海水浴場など、自然のめぐみを活かしたスポットがたくさんあります。そんな五島市で生まれた魚醤「五島の醤（ひしお）」が、この度、東京・大手町のラグジュアリーホテル、アマン東京のメインダイニング｢アルヴァ｣にて、期間限定で提供されることとなりました。五島列島の幸を楽しめる料理を是非試してみては。（記者：エシカちゃん）

アマン東京の大人気イタリアン「アルヴァ」

世界中で高級リゾートホテルを展開するアマンリゾーツ。その世界初の都市型リゾートとして誕生したアマン東京には、世界中から多くの人が訪れます。そんなアマン東京で、世界中の人々の舌をうならせてきたのが、高級イタリアン「アルヴァ」です。

食材そのものの旨味を活かすイタリア料理にインスパイアを受け、厳選された地元食材を用いてシンプルかつ奥深い料理を提供する「アルヴァ」。東京の景色を一望しながら楽しむ料理は、これまで多くの人に愛されてきました。

「アルヴァ」では東京を望むビューが楽しめる

島の醤米麹を使用した「リゾットディアゴフェンネル」

今回、「アルヴァ」で新たに提供されることになったのが、長崎県五島市で開発された魚醤「五島の醤（ひしお）」を使ったスペシャルメニュー「Isole di Goto – 五島の海の恵み」です。

魚醤はもともとイタリア料理ではよく使われる調味料。本場イタリアで17年間を過ごした一流シェフである、「アルヴァ」料理長の平木正和氏が惚れたという「五島の醤」は、魚の旨味が詰まった食材です。

料理長自らが、五島列島を訪問し、現地の生産者を視察したことで実現したこのスペシャルメニューは、ランチとディナーのコースとアラカルトメニューとして8月18日（木）～9月5日（月）まで提供されます。

「アルヴァ」料理長平木正和氏

「五島の醤」を使用したスペシャルメニュー概要

「Isole di Goto – 五島の海の恵み」

・五島の醤醤油麹を使用した「五島手延べスパゲッティ　烏賊　五島の醤自家製ボラのボッタルガ」

・五島の醤米麹を使用した「リゾットディアゴフェンネル」

※ランチコース、ディナーコース、アラカルトメニューにてご提供。要ご予約。

【期間】 2022年8月18日（木）～9月5日（月）　※定休日火曜日、水曜日

【料金】ランチ・ディナーコース　お1人様　27,000円、アラカルト 4,000円～（税・サービス料込み）

【場所】アマン東京　イタリアンレストラン「アルヴァ」（ホテル33階）
https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/arva

五島の恵み、魚醤「五島の醤」

魚醤「五島の醤」の魅力は、その凝縮された魚の旨味と、癖のないさわやかな味わい。もちろん、食材は五島列島で獲れた旬な魚たち。加えて、発酵に用いられるのは、五島列島の特産物である椿から取れた「五島つばき酵母」です。この酵母と麹を合わせることで、癖のない味わいを実現しています。

五島列島の漁業を視察する「アルヴァ」平木正和料理長

「五島の醤」の魅力はこれだけではありません。「アルヴァ」料理長の平木正和氏が惹かれたのは、製造過程における海を守るサステナブルな取り組みでした。

「五島の醤」には、五島を代表するアゴ（トビウオ）や鯛といった魚が用いられていますが、他にも、アイゴやイスズミといった聞き慣れない魚も使用されています。実はアイゴやイスズミ、藻場の海藻を食べることで海の砂漠化（磯焼け）を引き起こす魚たちなんです。なおかつ、手間がかかったり、知名度が低いなどの理由から、価値がないとされる「未利用魚」なので、食材として活かすこともなかなか難しい魚でした。