スーパーにたくさん出回るようになった夏野菜。いよいよ夏本番が近づいていることを感じますね。

夏野菜は体の熱を取って余計な水分を排出してくれるなど、この蒸し暑い季節に嬉しい効果がたくさん詰まった食材ですが、一方で子どもには不人気という一面も。

わが家の娘も、ナス、ピーマン、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜は、積極的には食べません。毎週宅配で届く夏野菜たちを前に、娘も美味しく食べられるようにどう調理しようか……と、毎日の献立のハードルが、やや上がっているこのごろです。

そんななか、娘も「おいしい！」と手を伸ばしたのが、今回ご紹介するズッキーニのフリッター。

フリッターといえば、本来小麦粉、卵、牛乳を使ってつくるものですが、それらは使わず、グルテンフリー＆プラントベースのレシピにアレンジしてみました。

米粉だけど重くならず、外はサクサク中はとろりと食べごたえのある食感で、しっかりメインのおかずにもなります (揚げ物好きの夫にも好評でした！) 。

基本の衣ができれば、揚げる具材は何でもアレンジできるので、ぜひお好みのお野菜でも楽しんでみてくださいね。

ちなみにズッキーニは、見た目がきゅうりとよく似ていますが、実はかぼちゃの仲間に分類されます。

そのため、低カロリーなのに緑黄色野菜に近い高い栄養価を持っているのが特徴です。

夏野菜に多く含まれるカリウムをはじめ、ビタミンC、βカロテン、葉酸など、夏バテ予防や疲労回復に効果的な栄養素がたくさん含まれているため、この時期、積極的に食べたい野菜のひとつです。特に皮の部分にたくさん栄養が含まれているので、ぜひ皮はむかずに調理してください！

味は淡白で、夏野菜の中では比較的クセがありません。下処理なしで、生でも加熱しても食べられ、生や加熱が少ないと歯ごたえのよい食感、しっかり加熱すると柔らかくトロトロの食感になり、調理方法によって異なる食感を楽しめます。

買うときのポイントは、20cmくらいの長さで太さが均一、皮に光沢とハリのあるものを。新鮮で大きくなりすぎていない方が、皮も柔らかく美味しいです。

【米粉で作るズッキーニのフリッター】

＜材料＞　2～3人前

・ズッキーニ　中1本

（・その他、お好みの野菜：ナス、いんげん、ブロッコリー、かぼちゃなど）

【A】

・米粉　100ｇ

・豆乳　70g～

・塩　少々

・ベーキングパウダー　小さじ1

• お好みで、カレー粉やクミンパウダーなど

・揚げ油　適量

• お好みで塩こしょう、ケチャップ、ソースなど　適量

＜作り方＞

①ズッキーニは1.5cmくらいの輪切り、もしくは4～5cmの長さに切って6等分くらいの大きさに切る

②ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。水分量の目安は、スプーンですくってぽってりと落ちるくらい（天ぷらより固めです）。ゆるければ粉、固ければ豆乳を加えて調整する。

③②に①を入れてしっかり生地をまとわせる

④フライパンまたは揚げ鍋に高さ1～2cmほど油を入れ、180℃くらいに熱する。

⑤油がはねないように気をつけながら、衣をまとわせたズッキーニを入れる。

下面が色づいてきたらひっくり返す。

⑥全体がきつね色になったら完成！

衣は薄味なので、お好みで粗塩やこしょう、ケチャップなどを付けてお召し上がりいただくのがおすすめです。

衣にカレー粉などを混ぜると、スパイシーさも加わって夏の暑さにぴったりな一品に。

しっかり塩気を効かせたら、お酒のおつまみにも相性抜群です！

火傷に気をつけつつ、ぜひ揚げたてのザクザクの衣と熱々トロトロなズッキーニを味わってみてください♪

今回の連載は如何でしたでしょうか。バックナンバーはこちらからご覧頂けます。

【連載】季節のプラントベースレシピ

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
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季子（キコ）