【ethica-Tips】京都のサステナ発見！ホテル「ザ・サウザンド京都」がサステナブルワイナリー「Silver Oak」とコラボしたメーカーズディナーを開催 | webマガジン

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【ethica-Tips】京都のサステナ発見！　ホテル「ザ・サウザンド京都」がサステナブルワイナリー「Silver Oak」とコラボしたメーカーズディナーを開催

京都は1,200年もの間、日本の首都であり続けた、世界にも類を見ないサステナビリティを体現している地域です。三方を山に囲まれた緑あふれる街で、ビルの高さ規制や屋外広告規制等により、美しい景観が守られています。

1997年12月11日、地球温暖化についての京都議定書（COP3）が京都国立国際会館で採択され、それ以来「Kyoto」は環境へ配慮した取り組みを示唆するキーワードになりました。（出典：公益財団法人京都文化交流コンベンションビューロー）

ethicaでは、そんな京都からサステナブルな取り組みを学ぼうという「京都サステナ発見！」企画が進行中。

今回は、世界最高難易度と言われるサステナブル認証制度「The Living Building Challenge（リビング・ビルディング・チャレンジ）」を獲得したワイナリー「Silver Oak（シルヴァー・オーク）」と、サステナブル・コンフォート・ホテル「THE THOUSAND KYOTO（ザ・サウザンド京都）」のコラボで実現する一夜限りのメーカーズディナーイベントをご紹介！（記者：エシカちゃん）

一夜限りの特別なディナー！サステナブルな最高級ワインとともに

アメリカ・カリフォルニアに広がる肥沃な土地、ナパ・ヴァレーとアレキサンダー・ヴァレー。この地で創業したワイナリー「Silver Oak（シルヴァー・オーク）」は、テロワール（ブドウの生育環境）を第一に掲げ、地球に寄り添ったワイン造りを行ってきました。

さらに、自社でオーク樽を保有するほどワインへのこだわりも強く、創業以来、カベルネ・ソーヴィニヨンのみを製造する哲学を貫くワイナリーでもあります。

2006年にナパの火災で損傷したのを機に再設計された施設は、2018年に、環境に配慮された建築物に与えられる認証プログラムLEEDの最高ランク「プラチナ」を取得。商業ワイナリーとしてはじめての取得となったほか、2020年には、LEEDよりもさらに高難易度と言われる「The Living Building Challenge（リビング・ビルディング・チャレンジ）」を獲得。名実ともに、環境に優しいワイナリーとして、歩みを続けています。

そんなシルヴァー・オークの精神に共感したのが、京都市下京区にあるホテル「THE THOUSAND KYOTO（ザ・サウザンド京都）」。

自然と調和しながら繁栄してきた京都の精神を受け継ぎ、「サステナブル・コンフォート・ホテル」を目指す「ザ・サウザンド京都」は、SDGsに特に力を入れるホテルでもあります。例えば、プラスチックフリーの一環で木製カードキーを導入したり、規格外野菜を使ったメニューを考案したり、緑化活動として屋上にハーブや花を植えたり。千年の歴史を持つ京都で、これからの千年を考えるさまざまなアクションが行っています。