「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」の哲学を実践したエースホテル京都のメインダイニング「KŌSA」が、再始動します。伝統野菜の保存と発展に取り組む「樋口農園」の京野菜を使用した春の新メニューを携えて、唯一無二の食体験をお届けします。（記事：エシカちゃん）

ファームトゥテーブル運動とは？

KŌSAが大切にする「ファーム・トゥ・テーブル」。日本語に訳せば「農場から食卓へ」となるこの言葉は、地元で生産された安全で新鮮な農作物を、農場から直接食卓へ届ける運動としてアメリカから広まりました。

暮らしの側にある農場から食材を得ることは、一見当たり前のことのように感じますが、いざ、自身が食材を買い求める様を思い浮かべてみれば、他県産の人参や、海外産のカボチャ等、地元産の食材が少ないことに気が付きます。

輸送手段が進歩し、効率性を求める生産体制が築かれたことで、スーパーには、安さを重視した、他県、海外産の食材が並ぶようになりました。（そうした食材を買い求める消費者もまた、値段ばかりに気を取られて、どこで育てられた食材かなど、ほとんど気にしなくなったのではないでしょうか）

その結果、失ってしまったのは、食材の「安全性」と「新鮮さ」。そして近年、そこに「持続可能」という観点も指摘されるようになりました。

長距離輸送による二酸化炭素排出量の増加や、長期保存を目的とした農薬、保存料の使用は、地球にも身体にも、決して良いものではありません。

地元で採れた野菜を口にすれば、やっぱりそれは新鮮で、肌身を通して季節の味を感じます。

地球の為にも自分の為にも、食の形、流通の形について、考えはじめてみませんか？

「KŌSA」再始動

一時休業をしていたエースホテル京都のメインダイニング「KŌSA（コウサ）」が、3月より再び営業を開始しました。

「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」の哲学を実践した、カリフォルニアテイストの京料理を提供してきたKŌSA。これまで育んできたKŌSAの情熱はそのままに、地域の有機農家とのネットワークを深めながら、世界の食文化を再解釈する試みを再開します。

エースホテル京都のコンセプトである「EastとWestの交差」、「人と人の交差」そのままの、賑わいと交流のあるダイニング空間で、農家や生産者から仕入れた京都の旬に、どんな交差が試されるのか・・。KŌSAの一皿にご期待ください！

特別な春メニュー

新たなスタートを切るにあたり、KŌSAは特別な春メニューを準備しました。

その一端を覗いてみれば、「燻製豆乳、ラディッシュ、うすいエンドウ豆」、「スズキ、海藻のブールブラン、ジャガイモ、インゲン、ほうれん草、ローストトマト」・・等、お皿の上には、色とりどりの野菜が並びます。

メニューに用いられる野菜は、400年以上にわたり代々農業を営む「樋口農園」から仕入れたもの。昔ながらの栽培方法と、京都・鷹峯に広がる丘陵地帯特有の水はけの良い赤土で育てられた、希少な京野菜の数々です。

この京野菜を使って、KŌSA監修のシェフ（ケイティ・コールさん）は、フランス、イタリア、アジア、ラテンアメリカ、中東・・といった世界各国のエッセンスを取り入れた、ニューアメリカン料理を作り出しました。

古くから食べられてき京野菜の滋味と、世界各国の食文化が交わった時、一体どんな味覚があらわれるのでしょうか？

伝統とモダンが重なり合う特別なひと時が、いよいよKŌSAへ舞い戻ります。

KŌSA

WEBサイト：www.kosakyoto.com

新入生、新玉ねぎ、新年度・・。春は「新」という言葉をよく見かける季節です。特段、新しいことを始める予定がなくたって、真っ新な気持ちを心に浮かべてみれば、それだけで、気持ちが高揚してきませんか？ 「再始動」とか「再スタート」とか、そんな言葉を持ち出せば、いつだって真っ新な気持ちは戻ってきます。

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

エシカちゃん