大谷：　今回、取材させていただくきっかけになったのが、サラヤさんから発売されている「ラカント バリスタセレクト」という甘味料でした。井崎さんが商品開発に携わられたということですが、どういった経緯で、このお仕事をすることになったんでしょうか。

井崎：　親父の店で働いた後、丸山珈琲で働いて、去年（2016年）の11月に独立をしました。独立して今はコンサルタントの仕事をしているんですが、独立後すぐに、サラヤの方からお声がけをいただいて。最初は洗剤をつくる話かと思ったんですけど（笑）、お会いしてお話を聞いたら、ラカントを使用したコーヒーに合う甘味料を作りたい、というお話で。担当の方が、すごく熱い方で、僕の大好きなタイプの方だったんです。それで、サラヤさんのビジョンや新商品の意図などをお話していただいて、やりましょう、ということになりました。

大谷：　先日、たまたま日本料理屋さんで、この「ラカント」を使用されているのを見たんです。徐々に浸透してきていますね。

井崎：　いや、まだまだ頑張らないといけないんですけれど、これが今までの甘味料とは違ってカテゴリ分けが難しい商品なので。この商品は「コーヒーを飲みやすくする」プロダクトであって、コーヒーを甘くするものではないんですよ。そもそもアプローチが違うんですよね。

コーヒーって、温かいときは飲みやすいんです。ただ、温度が体温に近づいていくと、質の悪いコーヒーほど欠点が出てきます。このサラヤの「ラカント バリスタセレクト」は、コーヒーの温度が下がってくる後半に必要な甘さを補うものなんです。だから「ラカント バリスタセレクト」を入れても、温かいときはあまり甘いと感じません。「最後まで飲みやすくする」ためのプロダクトなんです。

大谷：　井崎さんは、現在のサードウェーブの次に来る第四の波、コーヒー業界の未来をどのように予想されますか？　これから日本はさらに外国人が増えてくると思います。これからの日本のバリスタに求められることですとか。

井崎：　僕自身は、サードウェーブはもう終わっていると思っています。ちなみに、サードウェーブって、スタイルとして語られることが多いんですけれど、そもそもサードウェーブはスタイルではないんですよ。サードウェーブは、元々はコーヒー豆のダイレクトトレードの歴史なんです。

それまでほとんどのコーヒー店は、商社からコーヒーの生豆を買うしかチャネルがありませんでした。ただ、それだと本当の意味でコーヒーのクオリティを保つことができないんです。セカンドウェーブの時代に、コーヒーのクオリティがガクンと落ちた時期があって、消費者のコーヒー離れが危ぶまれました。そのときに立ち上がったのが、アメリカでは御三家と言われるスタンプタウン、インテリジェンシア、カウンターカルチャー、日本では丸山珈琲や、うちの親父の会社もそうです。コーヒー豆を生産者からダイレクトに買い付けて、本当に良いコーヒーを出そうと取り組んでいったんです。

そういう人たちのダイレクトトレードって本当に大変なんです。一年分の在庫を買わなければならない。ビジネスとしてイカれてるんです。当時は銀行から理解を得るのもすごく大変でした。そんな困難な状況でもコーヒーのクオリティを高めていこうとしてきた人たちの戦いがサードウェーブなんです。ドリップで淹れるとか、ニューバランス履いてるとか、ちょびヒゲみたいなものは、どれもスタイルなんですよね。

大谷：　ファッションということですね。

大谷：　では、最後に必ずおうかがいしていることなのですが……。

井崎：　「私によくて、世界にイイ。」ですね？

大谷：　はい（笑）。井崎さんにとっての「私によくて、世界にイイ。」について、コメントをいただけますでしょうか。

井崎：　僕はいまコンサルティングの仕事をしていて、日本ではコーヒーエヴァンジェリストと呼ばれています。僕のミッションというのはシンプルに言うと、消費者の人たちにできるだけ美味しいコーヒーを飲んでもらうことです。僕が愛しているのは「美味しいコーヒー」だけではなくて、世の中の「すべてのコーヒー」なんです。

例えば、今ここにあるのはパナマのフィンカ・デボラ（Finca Deborah）という農園のゲイシャという品種で、カーボニックマセレーションという実験的なプロセスでつくられているコーヒーです。こういうのが飲める人って、日本人口の何パーセントだと思いますか？

大谷：　……1パーセントもいないですよね。

井崎：　0.0◯パーセントですよ。スペシャルティコーヒーの市場規模が約５％と言われていますから、95%の人が普段はいわゆるコマーシャルコーヒーを飲んでいるわけです。僕のミッションは、その95%のコーヒーをどれだけ良くしていくことができるか、そしてその先に、どれだけその人たちをスペシャルティコーヒーの世界に誘っていけるか、ということだと思うんです。そうすることが、コーヒー業界全体への貢献だと思っています。

美味しいコーヒーは人を笑顔にします。コーヒーを飲む時間って平和ですよね。好きな人と飲むもよし、みんなでワイワイ飲むもよし。僕は美味しいコーヒーを広めることで世界平和に貢献したいと本気で思ってます。僕は年間200日以上を海外で仕事していて、コーヒーは世界をつなげることができると思っています。人種や国境なんて関係ないです。コーヒーを通じて、いろんな人とイコールで話をすることができます。

聞き手：ethica編集長 大谷賢太郎

あらゆる業種の大手企業に対するマーケティングやデジタルの相談業務を数多く経験後、2012年12月に『一見さんお断り』をモットーとする、クリエイティブ・エージェンシー「株式会社トランスメディア」を創業。2013年9月に投資育成事業として、webマガジン「ethica（エシカ）」をグランドオープン。2017年1月に業務拡大に伴いデジタル・エージェンシー「株式会社トランスメディア・デジタル」を創業。2023年までに、5つの強みを持った会社運営と、その5人の社長をハンズオンする事を目標に日々奮闘中。

井崎 英典（いざき・ひでのり）

福岡県出身、1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋を手伝いながらバリスタに。法政大学への入学を機に、丸山珈琲に入社。2012年史上最年少でジャパンバリスタチャンピオシップ優勝、2連覇達成後、2014年ワールドバリスタチャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンに。現在はコンサルタントとして年間200日以上を海外で過ごし、コーヒーエヴァンジェリストとして、国内でも製品開発やコラボレーションを行う。井崎 英典 公式サイトはこちら（ http://hidenori-izaki.com ）

記者：松崎 未來

東京藝術大学美術学部芸術学科卒。同大学で学芸員資格を取得。アダチ伝統木版技術保存財団で学芸員を経験。2011年より書評紙『図書新聞』月刊誌『美術手帖』（美術出版社）などのライティングを担当。2017月3月にethicaのライター公募に応募し、書類選考・面接を経て本採用となり、同年4月よりethica編集部のライターとして活動を開始。関心分野は、近世以降の日本美術と出版・印刷文化。