「私によくて、世界にイイ」が実現できる、エシカルな暮らし・食のカタチってなんだろう。仕事に家事に育児に…日々生活を回すだけでも大変な私たちにとって、新しく行動を起こすのはエネルギーも時間も使うし、ハードルが高く感じてしまうもの。
でも日々の暮らし、一日三度のごはんを、少しでも”良い”ものにできたら？
当たり前の毎日のなかで、大切な家族も、世界も、そして私自身もほんのちょっぴり幸せになるような選択をしていけたらいいなと思うのです。
（第７話）「食品ロスのこと」 キコの「暮らしの塩梅」
2020/5/4
独自記事
第6話では、わが家のハレとケのごはんをご紹介させていただきました。
今回は食にまつわる問題へ目を向けるきっかけとなった「食品ロス」についてお話します。
食にまつわる問題へ目を向けるきっかけとなった「食品ロス」
「もったいないなぁ、まだ食べられるのに…」
一口かじっただけのウィンナーに手もつけていないピザ、端に寄せられた野菜。
ビュッフェスタイルのレストランの食器返却口で、お客さんが持ってきたお皿の上に残るたくさんの食べ物を見て、悲しいような悔しいような複雑な気持ちでいたことを覚えています。
高校生の頃、授業の一環で「食と農」をテーマとした体験型農園へ労働実習に行き、
そこのビュッフェレストランで、料理の盛り付けやピザ焼き、お客さんの案内などを体験させてもらっていた時の話です。
野菜やお肉がどうやってできるのか、生産から加工、消費のプロセスが見えて実際に体験もできるその施設は、連日多くの人で賑わう楽しさに溢れた場所でした。
生産と消費のつながりの大切さを謳う施設を訪れるお客さんであるにも関わらず、
自分の食べる量を調整できるはずのビュッフェでさえ
こんなにたくさんの食べ残しをしてしまうものなのか、、と
驚きとショックを隠せませんでした。
食品廃棄物の問題
日本の食品ロス（本来食べられるにもかかわらず捨てられたもの）は年間約643万トンと推計されています。（2018年度推定値・農林水産省※）
製造、流通、加工の過程で発生する規格外品や、スーパーや外食産業で発生する売れ残り食べ残しなどによるものも多くありますが、約643万トンのうち半分は買いすぎ、食べ残しなどによる“家庭から出るもの“だということがわかっています。
この数字は世界全体の食糧援助量の約2倍であり、もし世界中で食品ロスが軽減すれば
飢餓の問題はなくなるとも言われています。
また食品の生産から消費の間には、多くの環境資源の使用や輸送に伴う二酸化炭素の排出など、さまざまな環境負荷がかかっています。
食料自給率が40％を切る日本は、多くの輸入食料に頼っており
食料の消費が環境に対して与える負荷に大きく加担しているとも言えます。
食料ロスをきっかけに食にまつわる問題の深刻さを知り、
まずは暮らしのなかで出来ることはないかと考えるようになりました。
日々の暮らしの中で私たちにできること
高校生の私は、お庭の一部を開墾し畑を作って
ごはんを作るときで出た野菜くずをコンポストで堆肥にして畑の土に混ぜて使い、
その土で野菜を育て、収穫した野菜で出た生ゴミをまた堆肥にして…と
おうちで出るゴミを減らし循環させることができないか、試行錯誤していた思い出があります。
今の住まいは一軒家ではないのでコンポストはしていないのですが、
生ゴミを減らす方法として、無農薬野菜なら栄養豊富な皮ごと使ったり、
キャベツの外皮や人参のヘタ、玉ねぎの皮などは冷凍してある程度溜まったら
ローリエと一緒にコトコト煮込んで、スープストックにしたりしています。
週に一度野菜の宅配を頼んでいるので、配達日前や買い物に行く前には
残っている野菜を刻んで具沢山のスープやポタージュを作っています。
忘れて腐らせてしまう野菜が減り、冷蔵庫もすっきりして気持ちが良いです◎
その他にも、お家でも少しの心がけで無駄を減らせる工夫はたくさんあります。
・買い物に行く時は、冷蔵庫をチェックしてから行く。
・スーパーの食品ロス対策として、すぐに使うものは賞味期限が近いものを選ぶ。
・買ってきたものは新鮮なうちに湯がいたり、小分けして冷凍保存する。
（忘れないように定期的に冷凍庫の中を整理する）
・料理をする時は、残っている食材・期限が近い食品から使う、食べきれる分だけ作る。
基本的なことばかりのようにも思えますが、家庭から出るゴミが半数以上を占める食品ロス。
ついつい買いすぎてしまったり、買っていたことを忘れて賞味期限が過ぎてしまっていたり。
「もったいないなぁ、、」と思いながらも、処分することって案外多いと思います。
そんな小さな積み重ねが、積もり積もって何百万トンという数字になっているのです。
だからこそ、ひとりひとりのレベルで無駄を減らす工夫をすることに大きな意味があると言えます。
お金さえ払えばいつでもどこでも欲しい食べ物が手に入る今。
買いすぎて腐らせてしまっても、口に合わなくて残しても
対価として得たものなのだから、それを残そうが捨てようが
お金を支払った者の自由だし権利だと言うこともできます。
でも、もしそれを作ってくれた人が大好きなおばあちゃんやお世話になったお隣りの人、
知り合いの農家さんだった場合はどうでしょうか。
少なからず、心の中に申し訳ないなと思う気持ちが浮かぶと思います。
あらかじめ食べられる量を伝えたり、傷む前に誰かにおすそ分けしたり、
長く保存できる方法を考えたりと工夫するかもしれません。
どんなに世の中が便利になっても、「食べる」ことは誰かの手を介して実現しています。
生産から消費のプロセスが見えにくい社会ですが、
目の前の食べ物が、どこで、どうやって誰の手によって作られたのか。
それを「知ること」「想像してみること」が、
作る人にとっても、地球環境にとっても、私たちにとっても“良い”選択につながるのではないでしょうか。
少しシリアスな話になってしまいましたが、、
あらためて振り返ると、食品ロスの問題を目の当たりにしたことはわたしにとって一つの原体験であり、今のような生活を大切にしようと思ったきっかけでもありました。
畑を作ったり動物性食品を一切断ってみたり、問題意識を持ってストイックに取り組んだ時期から、この連載のテーマでもある「いい塩梅」をなぜ心がけるようになったのか、「Food」最終回でもある次回、お話しできればと思います。
（※注）食品ロス量 農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/press/shokusan/kankyoi/190412_40.html
季子（キコ）
一児の母親。高校生のころ「食べたもので体はできている」という言葉と出会い食生活を見直したことで、長い付き合いだったアトピーが大きく改善。その体験をきっかけに食を取り巻く問題へと関心が広がり、大学では環境社会学を専攻する。
産後一年間の育休を経て職場復帰。あわただしい日々のなかでも気軽に取り入れられる、私にとっても家族にとっても、地球にとっても無理のない「いい塩梅」な生き方を模索中。
私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp
